L'actualité du Vivier

Guide Champerard 2007

        
14,5/20
Vous êtes à Lorient, poussez jusqu'à Ploemeur pour Le Vivier de Yves Guéguen. Une dizaine de kilomètres, vous pouvez les faire. Accolé à une vieille maison, comme un trait d'union entre le passé et le présent, c'est un Vivier moderne les pieds dans l'eau, face à l'île de Groix -amoureux de la nature, profitez-en pour la visiter si possible à vélo, vous en trouverez sur place, les rochers géants masquent des vallons, la côte sauvage tout en ajoncs et en bruyères est découpée de falaises et de criques sablonneuses-, aux chambres rénovées de frais. La carte a des accents sincères à pleurer. Tout est ultra-frais, tout porte le poinçon de la haute qualité. Vérité et véracité, tout est dit. Pascal Le Callare nous a bien attrapé avec son gâteau de crabe à l'artichaut, son tartare de bar et homard, son feuilleté de Saint-Jacques et ris de veau aux pommes, jus de truffes, son ragoût de homard au kari-gosse, sa barubue grillée aux asperges sauce champagne. Les huîtres, les plateaux de fruits de mer, royaux ou pas, le homard Thermidor ou grillé, sont extras. Et le Condrieu de chez Guigal (entre autres richesses de la cave, recomptez les tastes, le patron est un fin connaisseur) leur va comme un gant. La mousse glacée caramel au beurre salé beignet truffé chocolat, la tarte fine aux pommes, sont du même acabit. A noter que pour ne vraiment pas être la spécialité du lieu, le désossé de pigeonneau au miel et au vinaigre balsamique est au petit point. Ah nous ne regrettons pas le deuxième point offert l'année dernière !